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售價:360  |
內容簡介 香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！熟稔世界潮流，努力站在第一線的日本調酒師們，精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧，並且不斷追求革新與變化，在他們眼中，雞尾酒有著各種可能。 讓我們來認識，雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧！本書特色 ◎ 多元收錄 打從美國禁酒時期，就廣受歡迎的經典雞尾酒款；活用各種新元素，當代調酒師的原創作品，均全方位收錄！。 ◎ 新穎技巧介紹 泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 & 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹，糖漿與苦味的自製法，亦搭配步驟圖講解。徹底開闊，你對雞尾酒的視野！ ◎ 專業酒譜記載 以文字與圖片解析，每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探，專業調酒師製作與創作時的巧思。 【 充滿創意的雞尾酒搶先看！】 SALTY DOG 1940年代，誕生於英國的鹹狗（SALTY DOG），是以琴酒為基調，並在葡萄柚上添加少量的鹽，經搖晃混合製成的雞尾酒。在此，調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚，藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，還具有不使雞尾酒變淡的功能。 DIRTY SMOKEY MARTINI 使用浸漬橄欖的醬汁，從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼（DIRTY MARTINI）。以法國伏特加CîROC取代傳統基調的琴酒，再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧，但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質，所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外，香氛的氣味也會因芯片的性質而異，有些可能會導致化學口感，調製時請多注意。 CHERRY MANHATTAN 使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底，再以櫻桃味的MOSCATEL 代替甜苦艾酒（SWEET VERMOUTH）的曼哈頓（MANHATTAN）。在海外，也有人使用雪利酒PEDRO XIMéNEZ 調製，但為了稍微控制它的甜度，本酒譜決定使用MOSCATEL。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味， 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的PEYCHAUD'S BITTERS產品。 LAPHTY NAIL 以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒DRAMBUIE 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子（RUSTY NAIL）」為基調，並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌LAPHROAIG，因此命名為「拉弗釘子（LAPHTY NAIL）」。使用威士忌ISLAY MALT，並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高，加入後會往下沉澱，所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。詳細資料ISBN：9789865749057 規格：平裝 / 136頁 / 21 X 29 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 酒  主題活動【今夜‧微醺】敬！今天很努力的你；喏、明天需要的愛與勇氣在這裡～愛酒懂酒5折起 |
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資料來源：博客來
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