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詳細資料ISBN：9789570410754 叢書系列：EASY COOK 規格：平裝 / 144頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。希望這本「主廚經典菜單：肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ DVD120分鐘 6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 作者簡介陳寬定 EDDIE CHEN★國立高雄餐旅學院助理教授 ★君悅大飯店行政副總廚 ★開平高中教師 ★行政院勞委會國際技能競賽裁判 ★法國里昂國際技能競賽裁判 ★景文技術學院兼任教師 ★實踐大學生活應用科學兼任教師 ★芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判★出版食譜書：人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。★獲獎AWARDS 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎” |
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資料來源：博客來
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